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民间有“七月苋，金不换”的说法，在这个时候吃上一口，可以胜过大补药，这种黄金菜就是苋菜。
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苋菜分红苋菜、绿苋菜，我们常吃的是红苋菜。
《本草纲目》记载苋菜“味甘性凉，补气除热，利在小肠，治初痢”。苋菜归肝、大肠、膀胱经，具有清热利湿、解毒、通利二便的作用，常用来调理肠炎痢疾、大便干结、小便不利等症。
自古以来，苋菜的养生价值就被大家广泛认可，甚至还有“长寿菜”的美誉。可以说，苋菜浑身上下都是宝，它的根、叶、梗都有各自的药理作用。今天，百草君分别来说说苋菜的养生价值有哪些，怎样吃最健康？
苋菜浑身上下都是宝图片
《全国中草药汇编》记载苋根：“凉血解毒，止痢，治细菌性痢疾，肠炎。”
苋菜根，又称地筋，入药有清热利湿，解毒消肿，凉血止血的作用，可用于治疗细菌性痢疾，肠炎，红崩白带，痔疮等症。
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苋菜叶的铁含量是菠菜的2-3倍，且钙含量高于牛奶，而铁负责合成红细胞中的血红蛋白，能够促进机体凝血、造血，尤其适合贫血的人。
另外，每100克苋菜中还含有419.8微克的叶酸，是黄瓜的46倍。适当补充叶酸对大脑神经发育、提高机体免疫力，增强血管弹性等都有好处，还能预防中风等疾病的发生。
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苋菜梗中含有较多的膳食纤维，膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，有助于促进肠道内食物的消化与排出，适当食用苋菜梗可以改善便秘的情况。
苋菜这样吃更健康苋菜粥【做法】将150克新鲜野苋菜处理后，与100克粳米同煮至米粒开花，推荐早晚餐食用。
苋菜粥具有清热解毒、抗菌止痢的功效，适用于老年人急慢性细菌性痢疾和肠炎调理，连续食用3-5天症状会有所缓解。猪肝苋菜汤图片
【准备】苋菜200g、猪肝100g、生姜3片、枸杞10g、盐、胡椒粉适量
【做法】苋菜洗干净沥水，猪肝切薄片后用料酒和淀粉抓伴腌制去腥。清水煮沸后放入生姜片和枸杞，中小火熬煮5分钟提取香味。先下猪肝片小火煮至颜色转变，最后放入苋菜短时烫煮至叶片舒展，根据个人口味调入适量盐、胡椒粉即可。
猪肝苋菜汤中，动物性蛋白质与植物铁结合，有助于改善缺铁性贫血，可以帮助养血补虚。特别适合贫血体质、面色不佳及经期血量偏少的人群食用。
苋菜蒜头瘦肉汤【准备】苋菜500g、蒜头2个、瘦肉100g、姜4片，油、盐、葛粉等辅料各少许。
【做法】将苋菜洗净，蒜头去衣拍裂油爆，加水1250毫升和姜，沸腾后放苋菜。苋菜煮软后转小火，加入腌好的肉片。肉片浸熟后，熄火，放盐调味。
苋菜性寒，加入大蒜和姜片可以中和寒性。这道菜既能清热解毒，又润肠通便，排便不畅的人可以来食用。
注意：建议大家在吃苋菜这类光敏蔬菜的时候，先焯水再吃，或者在晚上食用。脾胃虚寒者谨慎食用。
参考文献：
[1]周玲. "夏季养生菜谱." 家庭科技 8(2018):1.[2]孙丽丽. "苋菜,最亲民的养生菜." 分忧 11(2020):1.[3]杨光. "一种通便苋菜粥.", CN109123368A. 2019.
[4]徐杭. "清热解毒说苋菜." 现代养生 11(2013):2.
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